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小麥

小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。從蛋白質(zhì)的含量看,生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明,含蛋白質(zhì)較高,達(dá)14%~20%,面筋強(qiáng)而有彈性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8%~10%,麥粒軟,面筋差。

全麥面粉是由小麥經(jīng)過(guò)研磨粉碎、分級(jí)處理,得到的包含超細(xì)麩皮的面粉,全麥面粉營(yíng)養(yǎng)豐富,是天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品。

用于釀造醬油的糊小麥也是全麥面粉的一種。

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量相對(duì)比較高的面粉,通常用于烘焙面包制品。

在蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)<17μm)和淀粉(淀粉:30μm至40μm,)分離過(guò)程,只能通過(guò)機(jī)械研磨粉碎實(shí)現(xiàn)。

采用?鵬程超微CSM 分級(jí)磨研磨粉碎小麥, 面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉顆粒在很大程度上被分離。由于淀粉顆粒因其柔性結(jié)構(gòu)而難以研磨,所以蛋白質(zhì)顆粒需要更精細(xì)地研磨。 通過(guò)鵬程超微VCF超細(xì)分級(jí)機(jī)??或者 SCF超微分級(jí)機(jī)可以得到不同蛋白質(zhì)和淀粉含量的產(chǎn)品。


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